Suppen & Vorspeisen

Salat mit Avocado und Garnelen

400 g tiefgefrorene Riesengarnelen (roh, mit Schalen)
6 EL Öl
Salz, Pfeffer
400 g kleine festkochende Kartoffeln (gekocht und gepellt)
250 g Kirschtomaten
250 g Blattsalat (z.B. Friséesalat)
1 Avocado à 250 g
4 EL Weißweinessig
Zucker
1 EL Estragon (gehackt)
1 TL Estragonsenf
3 EL Olivenöl

Die Garnelen auftauen, schälen, auf der Rückseite leicht einschneiden und den Darm entfernen. Anschließend in 3 El Olivenöl circa 3 Minuten anbraten. Die Pellkartoffeln vierteln und die Kirschtomaten halbieren. Den gewaschenen und abgetropften Salat grob mit den Fingern zerrupfen. Die Avocado schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten mischen. Den Weißweinessig, die Gewürzzutaten, den Senf und das restliche Öl verrühren und abschmecken. Die Sauce über den Salat geben.

Reicht als Vorspeise für 6 Leute.

Avocado-Krabben nach Björn

2 Avocados
150 g Krabben
2 Zwiebeln
1 EL Butter
3 EL Crème fraîche
2 EL gehackte Petersilie
1 Liter Brühe
1 EL Grünkernmehl

Zwiebeln schälen, feinwürfeln und in der Butter goldgelb dünsten. Grünkernmehl darübergeben und langsam die Brühe unter Rühren zugiessen. Krabben zugeben und 5 - 10 Minuten schwach kochen lassen. Avocados schälen, halbieren, Kern herausnehmen und Fruchtfleisch pürieren. Brühe vom Herd nehmen. Püree einrühren, anschliessend Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Für den letzten Kick hab ich noch mit etwas Zitrone und Hot Chili Powder nachgeholfen...

Paprikaschoten mit Käse-Creme-Füllung

Je 1 rote und grüne Paprikaschote
40 g weiche Butter
300 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Edelpilzkäse
10 Oliven mit Paprika gefüllt
2 EL Kapern
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Den Stielansatz der Paprikaschoten entfernen, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Butter mit dem Käse zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Oliven und Kapern abtropfen lassen, fein hacken, mit der Petersilie unter die Käse-Creme rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Schoten füllen, dabei dürfen keine Hohlräume entstehen, die Schoten in Alufolie wickeln, etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit Olivenscheiben garnieren.

Die Zutaten reichen für 4 Personen.

 
Und von vorne...